女主人的沙龍

《煮》

水煮馬鈴薯。
燒開水把馬鈴薯扔進去煮熟，需要再多說什麼嗎？
灑鹽花胡椒加奶油吃，這樣做法，用小個頭紅皮的新馬鈴薯最好吃。

馬鈴薯蛋捲。
就是托提里亞TORTILLA啦，西班牙蛋餅是也。
基本材料是450克/1磅馬鈴薯，1顆西班牙洋蔥，45 ML/3湯匙植物油〈橄欖油也很好吃噢〉，4個蛋，鹽和新鮮磨碎的胡椒適量，幾片芫荽〈最後裝飾用〉。
做法也簡單，找個比較厚的平底不沾鍋，馬鈴薯切薄片，洋蔥切成圈圈狀，慢火先炒軟熟。蛋加上鹽胡椒打勻，加入炒好的洋蔥馬鈴薯輕輕混合均勻，倒回剛剛那個鍋子裡，用最小火，直到蛋液凝固，食譜上說5-8分鐘，我自己做要久很多，因為份量大之故。然後考功夫的來了，找個夠大的盤子，把托提里亞盛出來，然後你得倒著放回鍋子去煎另外一面，不小心就會碎掉了，口感雖然沒有差別，賣相可就難看太多了。再煎個3-5分鐘就可以上桌啦。
我是照食譜學做托提里亞，可是老實跟著做一次以後就會竄改材料份量以配合自己胃口，會亂七八糟加上很多有的沒有的，視當時冰箱剩餘物資有啥決定，我加過切細的紅椒洋火腿〈切絲、丁隨便你喜歡〉，很好吃，味道有一絲甘甜，視覺上也比較有變化。切碎的蘑菇青椒也好吃，不過小孩不大欣賞，小法不喜歡青椒味。也放切碎的西班牙火腿丁〈因為切不成片沒端出去款待客人，剩下來的碎火腿丟掉太浪費了〉，這個要注意，打蛋時下鹽份量要減，因為西班牙火腿鮮鹹，不減鹽會太鹹。還有，我的托提里亞在打蛋時會加點牛奶，口感會比較柔嫩，當然你知道這是因為我家有幼兒啦，所以各位自己斟酌吧。

家常馬鈴薯。
先爆香蔥段肉片，熟後撈出來，用同鍋餘油把馬鈴薯厚片表面煎黃，喜歡的話可以加上紅蘿蔔片跟筍瓜片〈courgette〉。
蔥段肉片放回來，加上水、醬油、鹽、糖、八角一顆，燜到汁濃料熟，亦菜餚亦主食，可以配飯或是配手杖麵包吃，奚聽尊便。

《泥》
馬鈴薯泥。
最初開始給小法吃固體食物時，是用馬鈴薯加上筍瓜，煮熟以後加點橄欖油火腿片用果汁機攪碎，他繼承老法的嗜好，非常喜歡馬鈴薯，程度遠超過稀飯米飯，所以現在老法料理又添上一項，他的papa purée，一顆馬鈴薯配半根紅蘿蔔及一顆洋蔥〈小〉，在鹽水裡煮熟，加上適量的牛奶和奶油攪拌均勻，不開玩笑，小孩不但肯吃愛吃自己吃，還吃得又多又快，真是有其父必有其子。
媽媽自己做馬鈴薯泥就不再放其他蔬菜，承襲加拿大傳統，就很單純只是煮熟馬鈴薯加上適量的牛奶和奶油攪拌均勻而已。

馬鈴薯丸子。
馬鈴薯泥常常會剩下來，丟掉是不可能的，我是覺得浪費食物會天打雷劈，老法則是儉省，以為花錢買的食物這樣丟掉非常不合乎經濟效應，連著吃幾餐又很容易倒胃口，所以就把馬鈴薯泥加以變化，可以沾蛋汁滾上麵包粉炸成丸子，也可以拌碎洋蔥絞肉進去捏成丸狀再炸，嫌油膩，烤也可以。
這種丸子單吃也可以，串成一隻隻小孩看了有趣會很願意吃，加上蕃茄醬汁做肉丸義大利麵也不妨。

馬鈴薯麵糰。
就是義大利的紐企〈Gnocchi〉，在大盆裡放入馬鈴薯泥250克，高筋麵粉125克，一個蛋，帕瑪善乾酪50克，荳蔻少許〈有很好，沒有也算了〉，用手把所有材料揉成柔軟中帶黏度的麵糰，用保鮮膜包起來，放冰箱中冷藏約1小時，醒麵。
將麵糰分成4塊，各自揉成大約直徑3公分的棒狀，然後每隔約2公分切一刀，一個一個搓圓再拍些麵粉上去，再放在叉子背上輕輕壓出條狀花紋。
用足量的沸水加鹽，煮到麵糰浮起來。
我喜歡自己做醬汁，用橄欖油炒香切碎的蒜頭，香味傳出以後加上去皮/籽的小塊蕃茄跟羅勒葉，然後加進煮好的麵糰，喜歡的話，灑點磨碎的帕瑪善乾酪和橄欖油，是一道口感清爽的麵食，星期日的午餐吃這個，配葡萄汁或是沛綠雅〈我現在不能喝酒嘛〉，氣氛很悠閒噢。
嫌自己做醬汁麻煩的話，市面上有許多現成醬汁罐頭供選擇，家常吃也很不錯啦。

鄉村派Cottage Pie。
這也是馬鈴薯泥的變型，除了馬鈴薯泥〈大約900克〉，需要其他材料如下：
牛絞肉〈LEAN MINCED BEEF〉450克/1磅。
紅蘿蔔1根，洋蔥1顆，芹菜1根，選個頭大一點的，切細碎。
麵粉15ML/1湯匙。
高湯250ML/8FL OZ/1大杯。
磨碎番茄15ML/1湯匙。
新鮮巴西利30ML/2湯匙，切碎。
奶油〈適量〉。
黃芥末10ML/2小匙。

做法：
熱鍋融化適量奶油，先下切碎的蔬菜，炒至軟熟，再下絞肉，炒熟。
平均的灑上麵粉。
慢慢加入高湯，攪拌均勻，然後放入磨碎番茄和巴西利，用鹽和胡椒調味，小火慢慢熬煮，時不時去攪動一下，大約45分鐘。
用200°C/400°F/GAS 6預熱烤箱，芥末調入肉餡拌勻，放進烤盆裡，馬鈴薯泥平均的覆蓋其上，喜歡的話，用叉子畫出些花樣來，烤個20-25分鐘。