女主人的沙龍

老法是法國北方人，根據他自己吹噓，如果正常法國人士一輩子吃2000公斤馬鈴薯，他們北邊人一生食用的份量足足多出一倍，要消耗4000公斤馬鈴薯。

4噸 ㄝ，堆起來大概會像一座小山一樣，全部都會進到一個人的肚子裡去，光想就覺得很可怕，簡直像蝗蟲嘛，世界資源就是這樣被吃空吃窮吃乾抹淨的。

不過我只敢在心裡偷偷嘀咕，為了家庭和樂幸福，以上有辱及法蘭西美食文化嫌疑之宣言，還是不要說出嘴巴的好。

不過這樣說法，就可以很清楚的明白，馬鈴薯之於老法，相當於我的白米飯，是餐桌上不可或缺的主食。我一向不太愛吃澱粉質含量高的根莖類植物，馬鈴薯甘藷樹薯芋頭地瓜……通通不喜歡，雖然不討厭，也僅止於淺嘗，老法說過，只要給他馬鈴薯吃他就覺得很高興，於是結婚3年以來，為了配合丈夫的胃口，我倒真的是學會非常多馬鈴薯的料理方式。

馬鈴薯其實是茄科植物的成員之一，是南美洲的土產，不過現在全世界都有栽種了，種類很多，大體上來分，白馬鈴薯拿來水煮跟油炸滋味絕佳，紅馬鈴薯則適合燒烤，好，這個我們不研究，我們來研究一下怎麼樣料理馬鈴薯好吃，這個比較要緊。

粗略的區分，我家做過的大概以下七大類：

《脆》

炸薯條。
法國國民美食，這在我家是老法的絕活，而且自己去市集挑選「最適合的馬鈴薯」，而且非常敝帚自珍的不肯告訴我到底是何品種馬鈴薯，我也知道如何報復小氣鬼老法，只要告訴他「我還是覺得麥當勞薯條較佳」，就足夠他吐血，呵呵。
這道是百搭，配魚肉燉菜均不妨，老法喜歡沾美乃滋或是酸瓜醬，小法喜歡蕃茄醬，媽媽本人拒吃。

煎薯片。
用鴨油或是鵝油煎得金黃逬脆，把多餘的油份去除，灑上鹽花及混合香草，單吃已經很不錯，也是肉類主食極佳的搭配，我們吃油封鴨或是橘子鴨時常常配這個。

《湯》

馬鈴薯冷湯。
材料：
馬鈴薯，蒜苗〈Leek〉，芹菜〈只用白色的部份〉，大蒜，青蔥，洋蔥，鮮奶油，胡椒，鹽，高湯，奶油。
做法：
馬鈴薯去皮切小塊〈別沾水〉，其他蔬菜切薄片。
加熱奶油，炒香蒜苗至軟，加入馬鈴薯與其他蔬菜同炒。
加入高湯，大火煮沸後轉中火將所有材料煮爛。
讓湯涼一下再放入果汁機打成糊狀。
倒入鮮奶油，用鹽、胡椒調味，放進冰箱冰。
上桌前用蔥花裝飾。

羅宋湯。
材料：
牛腩，高麗菜，紅蘿蔔，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，芹菜，月桂葉，胡椒，鹽，奶油，高湯，紅酒。
做法；
牛腩切塊川燙去血水。
加熱奶油炒香洋蔥芹菜紅蘿蔔〈請切成自己喜歡的尺寸〉，然後放下高麗菜蕃茄牛腩，加入高湯紅酒月桂葉同燉至少3小時，馬鈴薯可以晚點放免得煮散了。
其實高麗菜也可以晚些下鍋，看你喜歡蔬菜的軟度，我們台灣人喜歡仍然青脆的口感，老法則非煮爛不吃，所以看自己喜好斟酌啦。

高麗菜煮馬鈴薯湯。
這亦是老法之名菜，高麗菜紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥洗淨切粗塊，加水調味熬煮3-4小時即可，我剛剛生完小法，出院回家第一天，他端出來給愛妻吃的晚餐就是這個，一鍋子清清如水，我訝異之餘不禁悲從中來，沒有麻油雞沒有腰子豬肝，沒得休息沒得做月子，還得吃這個，忽然覺得委曲得半死，於是記恨良久，至今仍然聞到味道就討厭。
可是他們父子倆吃得不知道多高興，也許味覺也會遺傳，這個小孩不只長相神情像爸爸，連看女人的角度與對車子的愛好均相同，食性還一模一樣 ，愛馬鈴薯愛啤酒愛肉食，再次證明，孩子果然不能偷生啊。

《配》

馬鈴薯紅燒肉。
馬鈴薯切粗塊先煎過〈可以避免整個煮散掉〉，紅燒肉時丟幾塊進去，像做芋頭燒肉那樣，很簡單。

粉蒸肉/排骨墊底。
做粉蒸肉或是粉蒸排骨時墊底不放幾塊地瓜，吃起來好像少了點什麼似的，不過換成馬鈴薯或是芋頭也可以。

馬鈴薯沙拉。
材料是馬鈴薯紅蘿蔔紅蘋果青瓜洋蔥火腿雞蛋美乃滋，很容易取得，做法也簡單，全部煮熟切塊倒在一起用美乃滋拌勻即可。
不過要好吃有訣竅，馬鈴薯紅蘿蔔切粗塊先煮熟，要記得加鹽，而且不要把馬鈴薯煮太爛，30分鐘差不多。洋蔥火腿切丁用少許奶油炒過，蘋果不要削皮，我喜歡那顏色，切小塊先過過鹽水，才不會氧化發黑，可是水份要拭乾再去拌。雞蛋煮熟剝殼。青瓜……我用大黃瓜，因為我家常常有，削皮切成跟蘋果塊一般大小，也不去籽，做了3年家庭主婦，日子有功，覺得可吃之物不宜浪費。
好啦，找個大碗大盆子的，所有分開煮燙炒熟的材料都扔下去，雞蛋略加切碎〈其實你不切也無所謂，等一下攪拌途中還是會碎的，只是切過可以使蛋白尺寸比較整齊而已〉倒美乃滋下去拌勻，嘗一嘗，我通常會加一小匙糖使得味道微甜，這樣小孩會比較喜歡。
基本上這就是我家的馬鈴薯沙拉，也可以加上雞胸肉青蔥綠或黃蘋果，使之更加豪華，雞胸肉青蔥切成適當尺寸跟洋蔥火腿丁一起先用奶油炒過，大體上來說，所有材料都以一為單位，一個馬鈴薯一顆蘋果一根紅蘿蔔……以此類推，因為加在一起份量非常多，請客人很方便，用玻璃大盆子盛出來，裡面紅黃白綠彩色繽紛，中看也中吃。

待續……