女主人的沙龍

你沒有看錯，真的是聖誕牛肉麵。

很奇怪吧，怎麼聖誕節不吃烤火雞不吃烤火腿羔羊肉，吃牛肉麵？

其實是因為朋友們說了很久，天氣涼了要吃點什麼熱的帶湯的東西來補一下，火鍋沒工具又全部要洗切剝割太麻煩，燉藥材雞湯有人不敢吃，啊牛肉麵這種東西既好吃又方便做，牛肉湯一燉一大鍋，要人多才好吃嘛，不然我家人少冰箱小，難道要連續吃3天4餐牛肉麵嗎？〈早餐是可頌跟咖啡啦，叫老法吃鹹的早餐他會一天都不對勁〉

雖然我甚為盼望可以在自己家過節，可邀請自己喜愛的朋友前來歡聚，痛快的講國語亂八卦什麼的，不過聖誕節呢，責無旁貸的是一定要回家陪老法媽媽和其他50個親戚過節，沒辦法，是家庭日，而且有大人的家可以回去過節，表示我們還是小輩，上面還有人罩著，要感恩要感恩。

但是我總可以先跟真正想見的朋友慶祝佳節吧？於是廣發英「雌」帖，邀請姊妹會全體成員來我家吃Pre-聖誕節的牛肉麵。

我家牛肉麵有二種湯頭，辣的跟清燉的，非得做二種不可是因為要尊重老法，他雖然受愛妻二年來的調教，在法國人之中已經可以算是辣國英雄，但是他能忍受的辣度跟咱們台灣人還是有差。辣的那鍋牛肉用豆瓣醬炒過，清燉的則用紅白蘿蔔吊味，小菜必不可少，搭配的是用大蒜粒紅辣椒炒過的酸菜，三合油拍黃瓜，跟廣東泡菜，飯前不喝酒了，都先來杯紅棗茶暖暖身子，這樣也算有補到了，甜點則決定用新發現的絶品布丁〈這個我會專門寫一篇來介紹，讀者稍安勿躁〉，這樣的菜單設計就有葷有素甜鹹皆備啦。

做牛肉麵其實一點也不難，因為不道地，反正在家吃又不是開麵攤，也不用怕人客吃了不爽翻桌，朋友們個個都是纖細嬌弱的小美人，我跟老法那麼大個子，誰敢在老虎頭上拔毛啊？

首先呢，牛肉要買帶點肥帶點筋的，這不用跑中國城去買，法國各平民超市都有包裝好的，而且他們把牛大腱這種好東西當成雜肉，賣得比牛瘦肉丁骨菲力牛排還便宜，我每次都買得心花怒放。然後還需要蔥薑洋蔥紅蘿蔔番茄豆瓣醬米酒八角辣椒大蒜，除了豆瓣醬米酒八角跟麵條得找中國店舖，其他材料都可以很容易的在法國各平民超市辦齊。

牛肉切塊〈不要切太小，煮過會縮的〉之後川燙去血水，熱油爆香蔥段薑片，下牛肉塊跟豆瓣醬炒過，待其入味後撈出來，原鍋把洋蔥紅蘿蔔塊過過油，懶惰的話根本也不用把肉撈出來了，然後加上大量的水，下番茄塊〈講究的話請剝皮去籽〉，一點醬油好上色，一點米酒增加香味，有人會加冰糖，可是這個季節的蔬菜已經很甜美，下糖的份量要保守些，不然又是冰糖又是蔬菜自然的甜味，這鍋牛肉湯變成甜湯就噁心了。至於八角辣椒大蒜，八角多些不妨，辣椒生乾不拘，份量隨人，愛吃辣多下點，怕辣就少放些，大蒜別剝皮，味道會很…怎麼形容好？會很「野」，我喜歡極了。把這些配料放在清潔的紗布袋裡，取其香味而且很容易撈出來，這樣湯就不用濾過，可以省點功夫。

至於清燉牛肉湯，更省事，牛肉川燙去血水之後加上切塊的紅白蘿蔔番茄少量米酒醬油微火慢燉，這樣燉出來的湯清澈晶瑩醇美濃郁，爽口不油膩，怕肥的人都可以吃咧。

當然，小訣竅不可不知，湯要好喝，在於熄火之後那一「放」。用最小火燉個3-6小時，火關掉以後蓋著鍋蓋別去動，擱置一個晚上，任由餘溫繼續把所有材料的精髓緩慢均勻的誘出來，第二天的牛肉湯滋味才美呢，蔬菜跟牛肉經過長時間互相浸淫，而且因為熱力極緩慢均衡，蔬菜形狀看似仍然完整，輕輕一碰幾乎已經完全溶化，牛肉柔嫩酥融，而且擱置一個晚上後，油脂都凝固成一片片黃色的餅，可以很輕鬆的把油脂撇除，這樣，一鍋湯清味濃的好牛肉湯就完成啦！

吃牛肉麵怎麼可以沒酸菜？先把酸菜細切，水分瀝乾，用極少的油〈不然會有股油哈味〉，先炒香切得極碎的大蒜紅辣椒粒，用極小的火緩緩翻炒，拜託什麼調味都不需要了，酸菜本身已經夠鹹，炒出來的酸菜香辣酸鹹，不拿來配麵條下飯也很棒的。

三合油拍黃瓜簡單，這種東西在台灣吃不稀奇，在冬天的法國要吃小黃瓜，1公斤8歐元。小黃瓜拍成破片，用切的當然整齊美觀，可是用刀背拍的因為裂面凹凸參差，反而更能吸取三合油的味道，拍碎的小黃瓜先用鹽抓一抓，讓它出水，完了把滲出的水倒掉，拌上拍碎的蒜粒紅辣椒絲麻油醬油黑醋跟糖，擱冰箱裡醃個30分鐘1小時，光想到那股子衝鼻的香與酸，口水都要流出來了。

廣東泡菜則稍微費時，切條〈或是菱形〉的紅白蘿蔔小黃瓜，用鹽醃12個小時以後把滲出的水倒掉，再用糖跟白醋醃6小時，不難做，只是耗時間，一定要前一睌就準備好，不然請客當天才做，一定不會好吃，不入味嘛！

牛肉麵要吃的時候才下麵條，燙幾棵西蘭花，裝在碗裡紅白綠褐相映煞是好看，當然別忘記蔥花麻油，有人吃麵蔥花是愈多愈好哦，而且這個季節蔥正肥美，灑在麵上真箇有畫龍點睛的效果。

至於紅棗茶，感謝小法的乾媽，我家裡面的庫存足夠我下次生小法2號用，作法簡單，拿紅棗桂圓肉枸杞冰糖煮水略熬，40分鐘就有芳香甜美暖胃補血的紅棗茶可喝，講明是冬令進補啦，喝杯香而暖的紅棗茶，閑聊天時吃幾片腴美肥甘的西班牙火腿，吃牛肉麵配小菜，完了喝杯櫻桃奶茶配絶品布丁，然後分發聖誕禮物，這樣就是我慶祝佳節的大計畫啦。

東西到底好吃不好吃我自己不能講，有自誇的嫌疑，不過一上桌，每個人都滿頭大汗埋頭苦吃，完全沒有人有餘暇開口，等到有閑講話了，居然封我當麵店老闆娘，真是的。

那天我們交換了大量的笑聲和談話，每個人也都準備了禮物交換，窗外寒冷的冬天忽然變得很遠很遠，因為每個人的肚子和心情都是暖洋洋的，我覺得文化不分東西，中外節慶真正的意義大抵都在此，藉由這些個特別的日子與親愛的朋友家人歡聚共度，美饌佳餚也要有喜歡的人一起享用才會更加美味，對我來說，聖誕節跟宗教沒太大關係，買禮物也不是過節的重點，而是一個跟親愛的家人朋友共享的歡樂時光。

所以，我親愛的朋友們，不論你們人在何方，祝福你們幸福快樂。





Latte 時間：

1.麵店老闆整睌很無奈的抱著兒子講法文當奶爸，老闆娘在家開姊妹會等於敝宅暫時成為台灣領土，講國台語聽中文歌曲用筷子吃台灣料理的，老法只好暫時當外國人啦！
2.圖片說明：聖誕牛肉麵。