女主人的沙龍

我其實不〈敢〉嗜甜，因為以前怕肥多過怕死，長年節食，覺得糖分是最大的敵人，加上酒喝得多，喝酒的人通常不愛甜食，所以極少極少放縱自己吃甜點。

但這不表示我不喜歡甜點，事實上是我太喜歡了。看到櫥窗裡陳列的巧克力蛋糕簡直跡近崩潰，極想要而不敢要，會不由自主的咬緊嘴唇，露出慾望/ 渴求又強自按捺/ 忍耐的惆悵表情，某個男人曾經說笑，如果我拿那種強烈的渴望眼神來看男人，男人大抵會把自己盛在銀盤子裡送上來的。

一餐好飯像是一篇精采的小說，從頭盤到主菜配什麼酒，起承轉合都要互相呼應，配合得絲絲入扣，一客好的甜品，就是幫這篇精采的小說加上一個完美的句點，讓人從口腔到胃壁乃至於心靈都得到無上的滿足。

而所有的甜點之中，我最最最喜歡布丁了。

不是統一布丁那種工廠大量製造的東西，也不是麵包做的，是那種學校附近的冰果室自己手工蒸或烤出來的好東西，尤其是布丁牛奶冰，挫冰澆了少少糖水多多煉乳，一個滑溜溜ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ抖動的布丁端坐在上面，吃遍三大洲半個地球250種不同甜品之後，最叫我念念不忘的就是這個啦。


你喜歡吃布丁嗎？舀一湯匙放進嘴裡，濃郁的蛋奶香立刻從舌尖傳到腦門，焦糖的甘甜中稍帶一絲雋永的苦味，綿軟香滑柔潤如絲的口感，讓我全身上下三萬六千個毛孔無一不舒暢，吃到好東西是會覺得很幸福的。

手工布丁的口感就是比較好，我想是原料實在而且功夫麻煩之故，可惜像一切真正的好東西，因為成本比較高而遭受廉價的化學製品取代，就算在南台灣也漸漸不是很容易找得到這種純正風味的布丁，碩果僅存的幾家店也逐漸放棄，不得不選擇成本低廉的代替品，節省時間金錢，可是，我每次只要看到店家拿出統一布丁放在牛奶冰上面就失去食慾，放下錢就走，然後就絶足不再光顧。

那種感覺，就好像看到熱帶雨林一畝一畝的被砍掉去種玉蜀黍甘蔗等農作物一樣無奈。

我們叫布丁的好東西不是pudding，而是法文叫creme caramel的甜點，搬來法國之後，每次出去吃飯我一定點creme caramel，暗自期待有一天能夠再遇到曾經吃過的好滋味，可是結果總是失望，有的在冰箱放久了，表皮已經乾硬，還一陣雪藏的怪味，有的根本是甜蒸蛋，有的把caramel燒得過火，完全只剩下焦苦，有的火力不均勻烤得外面老裡面生，吃到不夠熟的蛋奶混合液一陣蛋腥味，真噁心。

就在我失望到又準備自力救濟時，最近居然給我在超級市場找到失傳已久的極品布丁，在完全沒有期待的狀況下，一口吃到夢寐以求的好滋味，我先是一呆，然後覺得味蕾一個一個甦醒，眼淚幾乎沒跟口水一起標出來，一邊很珍惜又完全停不住口的吃光光，一邊暗恨自己居然只買了一組〈兩個〉………決定明天要趕緊去多買一點。

莫非定律有時候精準得可恨，你不出門天氣就好得藍天白雲晴暖芳香，非出門不可則一定碰上天災〈下雨/ 雪/ 冰雹等〉人禍〈比方小法突然拉肚子或是樓上鄰居忘記關水龍頭，他家淹水我家漏之類的〉。第二天的天氣奇差無比，淒風苦雨夾兼濕冷入骨，可是嘴饞的力量絶對可以戰勝惡劣的環境，我把肥仔法交給來拜訪的朋友，殺出去一口氣掃了20組，那是40個，市場的陳列立刻少了1/3，結帳時小姐用怪怪的眼光看我也顧不得了。

極品布丁家族除了美味絶倫的雞蛋牛奶焦糖口味以外，還有雪白柔潤的牛奶布丁，咖啡跟巧克力慕斯，各式水果口味的優格也極其可口，目前知道有售的地點是巴黎RUE ALEASIA上的超級市場CHAMPION跟LES HALLES附近的MONOPRIX，如果還有其他地方有賣，敬請賜告。

至於不住法國的朋友，歹勢，各位只好求人不如求己啦。

喜歡吃布丁的朋友不用哀嘆，極品布丁也是人做出來的，不住在巴黎買不到極品布丁〈住台灣的不算，你們太幸福，從美味手工布丁到鴨肉米粉泡沫紅茶什麼都有〉，但是你可以自力更生，求人不如求己，自˙己˙做。

首先，你需要的工具是烤箱，雖然我知道可以用蒸的，不過我沒試過不能亂講。裝布丁的容器，你可以烤一大個，也可以分裝成6-8個小的，我自己喜歡吃小的，不知道為什麼，尺寸一大就不可愛，忽然覺得不開胃，我用陶瓷小圓盆，烤蘇芙里那種。然後你還需要一個打蛋器，拜託請用手打不是用插電的那種攪拌器，你把蛋液打到發泡是烤不出布丁的，啊對，最好有個極細的濾網，不過這個沒有也無妨。

工具準備好以後，你需要的材料如下：

90g公克〈3又1/2oz盎司或1/2cup量杯〉granulated sugar白糖。
300ml毫升〈1/2pint品脫或1又1/4cup量杯〉milk牛奶。
300ml毫升〈1/2pint品脫或1又1/4cup量杯〉Single cream〈你可以用濃縮奶，效果不錯〉。
6個雞蛋。
90ml毫升〈或6tbsp湯匙〉caster sugar細砂糖。
2.5ml毫升〈或1/2tsp茶匙〉vanilla essence香草精。

工具材料預備齊全，好了，圍上你的圍裙，咱們開工。

烤箱先用150°C/ 300°F預熱，準備好一個大而淺的烤盤，上面放水。

先做焦糖caramel，找個小鍋子，最好是有長柄把手那種作醬汁的小鍋子〈因為有個「嘴」，可以很方便的把焦糖caramel倒進容器裡〉，放90g公克白糖跟60ml毫升清水，小火慢慢煮，沒事就去攪拌一下，等糖完全溶化，轉中火讓糖水燒到滾，直到水分燒掉，糖液顏色漸漸變深，就成為caramel啦。這是最關鍵的時刻，caramel不夠焦會只有甜味，可是燒得過火又太苦，最理想的caramel呈金褐色，比蜂蜜稍深，聞起來甜蜜中帶著點焦香，請不但用眼睛還要用鼻子判斷，小訣竅是糖液顏色變成金黃色，鍋子就要離火，因為餘溫會很快〈真的很快，幾秒鐘而已〉的把caramel燒焦，所以各位，Good luck。

做焦糖是做布丁最困難的步驟，接下來就容易得多，滾燙的焦糖要馬上倒在準備裝布丁的容器裡，小心不要被caramel滴到自己，會很嚴重〈我知道，因為我燙過某個人，他常常笑說我是他永誌不忘的回憶，與疤痕長存〉。

接著把裝布丁的容器擱在加過水的烤盤上，我們要來做布丁囉。

一面打蛋呢，一面加進細砂糖跟香草精，同時把牛奶跟Cream一起加熱到幾乎要滾------但是別煮沸牛奶，會結一層噁心的薄膜，而且奶香味會散。

輕輕把熱牛奶倒進打好的蛋液裡，徐徐攪拌，免得打出氣泡，你不希望你烤出來的布丁像老鼠的起司那樣一個洞一個洞的吧？把攪拌好的蛋奶混合液用細濾網篩過，慢慢倒進已經加了caramel的容器裡。

然後把整個烤盤放進烤箱，烤盤裡的水應該是開始烤以後1個小時會乾掉，烤大約2個小時，等到布丁的中心不再流動，拿出來放到涼，涼了之後蓋上〈用保鮮膜更好〉，不要偷懶也不要急著蓋，不然熱布丁蓋上了會有水蒸氣，水蒸氣滴下來你的布丁會水水的還會坑坑疤疤，就失敗了。最後，放冰箱放一個晚上，第二天拿出來，voilà，你的自製極品布丁完工，噠啦！

做甜點要溫柔，不能急躁不能粗魯不能大力不能高聲，因為你要甜點口感細膩嫩滑，那你就得珍惜的嬌寵的對待你的甜點，我後來發覺做甜點是極佳的心理治療，強迫自己輕柔徐緩至少30分鐘，邊做還邊嗅聞著香草奶油糖的甜香，每次做完心情都好的不得了，再焦躁都會平靜下來。

不過不能常常用這招平復心情，除非你像我一樣卑鄙，做完甜點自己不吃，打電話叫朋友來喝下午茶，或是拿去請大樓警衛吃做食物外交，害每個人都在半年內肥了8-10公斤，不然你很快就會有更加焦慮的理由了。




Latte時間：

1.住歐洲吃不到蚵仔麵線鹹酥雞好水餃各色台灣美食，偶爾也有別人沒有的福利啦。
2.圖片說明，我手上這玩意兒就是做菜時常出現的濃縮奶，法文是Lait Concentre(請一定記得買不含糖的，不然會變成煉乳)，廣東話叫淡奶有時叫花奶，英文則是Evaporated Milk或是Filed Milk。用途很廣，做奶油烤白菜炒麵糊、泡港式奶茶、做布丁，通通用得上。
好了，連圖片一起奉送，以後留言版再有人問就不回答啦。
3.材料單包含中英文，份量英美制全貼出來，再有人不清楚我也沒輒了。
4.放冰箱不是冷凍庫，不然布丁會變冰塊，不要懷疑，真的有人如此阿呆過。