女主人的沙龍

星期五在家召開姊妹會，為了要吃獅子頭。

這個食譜是卡米媽媽的，卡米說想吃已經很久，可是中間碰上放暑假，一下子這個回台灣一下子那個去加拿大，然後我到西班牙卡米上山區避暑，總沒有大家都在的時候，就一拖拖到如今。

而邀請的人數愈來愈多，到最後去買菜，居然一口氣要買3公斤的絞肉-----你有沒有看過3公斤的絞肉是什麼尺寸？一大包比我的頭還大哪。

我到法國來住了一年，別的沒學會，吃飯的重要性倒是學著了，主菜是獅子頭，那麼前菜呢飲料呢甜點呢？請客吃飯餐桌上端出來只有一大鍋獅子頭看起來未免寒蠢，總得加些什麼別的才像樣，而且不能太費工夫，不然所有的菜色都要現場炒炸蒸煮，我不是女主人，我會變成灶下婢。

為了要搭配前菜可傷透腦筋，因為獅子頭是一道有葷有素十分平衡的菜式，有白菜有粉絲，連白飯幾乎都可以省下，那還能配什麼？為此我還打了長途電話去洛里昂跟法國媳婦求救，MSN上面跟遠在日本的魔女丸子討論菜單，徵詢客人們可有特別想吃的菜餚，結果配出來的MENU如下：

前菜：

鹹酥雞：反正要開鍋炸肉丸，一鍋炸油不用白不用，炸點鹹酥雞來佳惠大眾。


涼拌黃瓜：有炸的肉食，那總得來什麼清爽的蔬菜搭配，最近小黃瓜正肥美。
奶油烤白菜：有人點菜我才做的，不然全部都是豬肉白菜的組合ㄝ，是想介紹中國菜的奧妙乎？給大家看一樣的材料我可以玩出幾種不同的把戲嗎〈那還有很多哦〉。



主菜：

獅子頭。等一下詳述做法。
做出來長這樣↑


搭配五彩繽紛，清炒肉片黃瓜筍片木耳蘿蔔片，白綠黃黑紅都有啦，是一道顏色悅目口感清香的熱炒〈阿丸提供〉。

甜點是搖搖姊姊負責，一個裝飾著無花果味道清香爽口的蛋糕---我們戲稱那是個「花果山蛋糕」。



星期五吃飯，我星期三就得去買菜，抓卡米公差來提菜籃，不然3公斤的絞肉加上半公斤的糯米2公斤小黃瓜二顆大白菜跟一瓶味全醬油還有11.5公斤的小法4.5公斤的嬰兒車，統統要上下公車，我又不是神力女超人，哪裡扛得動？

星期四先把肉丸炸好，奶油烤白菜做好，雞肉要醃，五彩繽紛的材料先統統切成片。這次拉伕拉來搖搖姊妹二人組，他們負責絆住正在學爬的多爾袞小法，我在廚房大動干戈，不然炸到一半要出去解救困在沙發下的小袞，星期五大家搞不好就會吃到曬焦的非洲獅子頭。

法國媳婦告訴我，獅子頭的大小應該要像我的拳頭一般尺寸，不然就不是獅子頭而是肉丸子了，我瞪著自己的拳頭猶豫了幾分鐘，做出來……真的很大，我做了4隻大獅子以後愈看愈不開胃，就開始做小一點，拳頭大的是獅子爸爸，中的是獅子媽媽，小一點的是獅子小孩，當成是獅子家族好了。

其他的菜色都是當天下鍋，到此，請客的前置動作算是完畢。

獅子頭的材料不複雜，就是帶點肥的絞肉+煮熟的糯米+蔥薑+太白粉+蛋+米酒醬油水。做法也不算麻煩，簡單的說，把材料倒在一起攪拌均勻，團成肉丸子炸過再燒煮，吃之前加上白菜粉絲一燴就完成，只是有些小技巧稍微需要注意而已，獅子頭的完全做法如下。


材料：一公斤絞肉(帶點肥較好)，糯米半杯，蔥兩隻，薑兩片(自行拿捏)、太白粉一高山匙(喝湯用湯匙)、蛋一顆、一小杯米酒+醬油+水。

這是卡米媽媽的原始食譜，不過我把蔥跟薑的份量提高很多，尤其是薑，因為我磨的薑幾乎成為帶碎末的薑汁，到最後大概放了整整10片，不過也還是吃不出薑味，倒是肉完全不腥了。

準備工作：
1.先將半杯糯米煮熟，放置冷卻。
2.將蔥與薑切細碎(愈細愈好)。
3.在煮好的糯米飯裡放一小匙鹽與水(一點一點放)攪勻。

步驟：

把所有材料放在一個大盆子裡攪拌均勻，醬油鹹淡自行斟酌，請使用有點深度的鍋子或盆子，不然攪拌起來材料會一直掉出去，有得撿的。要以順時鐘方向慢速而有力的攪，若是左撇子就反時鐘方向囉！反正從頭到尾只能以一種方向攪動。

肉如果太乾攪不太動的話可加些水，但也不要加到太稀，肉攪好後放2-3小時待他醒。放置時間依氣溫而訂，熱的時候兩個小時即可，冷的時候三個小時。這是為了使肉質更細嫩，時間不夠那也隨便啦，攪拌得夠的話肉還是會很嫩的。

熱油鍋，同時於另一爐火上燒一鍋水，水位在米杯高度左右，並放幾顆大點的八角在裡面，放少許醬油增色，調味隨個人口味自便，這一鍋是用來裝炸好的肉丸子，所以最好大一點，不夠大的話就準備兩鍋。

水燒開後轉小火，油鍋熱好轉中小火(不要太小，不然要炸很久)。

一切就緒後開始炸肉丸，拿大湯匙挖一陀攪拌好的肉餡(大小看喜好，但不要太小)，用手直接來也無妨，隨你高興，肉丸塑成圓形後，在雙手間輕輕拋擲甩打，要是希望它顏色漂亮表面光滑，抹上點水+醬油+太白粉的混合液再下鍋炸，炸到顏色有些焦黃後撈起放入水鍋，丸子不需要炸太久，因為等一下會放到水鍋內繼續煮到爛熟，當鍋內肉丸裝滿後，蓋上蓋子再燜燒個10到20分鐘。

吃之前加白菜和粉絲一起煮。就可以端上桌了。

很好玩，我喜歡在家裡這樣玩扮家家酒大宴賓客，不過我煮起東西來是愈來愈大手筆了。