女主人的沙龍

天氣漸涼，又是吃海鮮的季節。

散歩到市場裡的魚店，生蠔肥美，新鮮的活干貝碩大飽滿，長櫃檯上堆滿銀色閃亮的帶魚鮮紅的鯛魚去頭剝好皮的安康〈不這麼著一定賣不出去，它長相實在太不開胃口〉比目魚等等各種魚類都看起來活跳跳，整隻肥肥胖胖的章魚墨魚，紫色的大螃蟹還在吐泡泡，龍蝦在草繩綑綁下尚且掙扎試圖揮舞大螯，各色貝殼如青口貽貝螺的都什麼新鮮生猛，全體都在勾引行人的口水，今晚的菜色真想來個海龍王湯還是海鮮飯的。

我喜歡吃海鮮不是一天二天了，從開始潛水學會自己射魚活殺來吃，就完全被迷住，像有癮一樣，一陣子沒碰魚蝦蟹，那種渴望，簡直像是會從胃裡會伸手出來討著要吃海鮮一樣。

搬到多倫多，因為香港移民人多勢眾，幾乎把整個香港吃的文化全體移植到多倫多來，所以接觸到的海鮮料理多半是粵式的，清蒸白灼素炒，原汁原味，十分鮮甜。

蒸魚是粵人的絕活，蒸得魚肉稍微有些連骨，上面鋪著極幼的蔥薑絲，有些人還會加上熟香菇絲豬肉絲以壯聲勢。訣竅是把蒸出來的第一道魚水先倒掉，然後淋上滾油和醬油，這樣做出來的魚汁不但非常鮮美，還完全不腥氣，光用魚汁掏飯就可以吃掉兩大碗，而且魚肉質地細滑柔嫩，簡直是帝王的美味。

粵式的料理口味十分清淡，清蒸的魚清蒸的螃蟹，放一點蒜末蔥花薑絲清炒象拔蚌或是新鮮干貝魚片之類的，又鮮又甜，絕對吃得出材料本身新鮮的滋味。

喜歡重口味的食客也毋須擔心，加了大量九層塔爆炒出來的蜆、蛤，鮮鹹開胃，是極好的下酒菜。還可以選擇煲類做法，我吃過一道蔥薑生蠔煲，裡頭的生蠔4、5隻，個個比我的拳頭大，浸飽了濃稠的糖褐色醬汁，半隻生蠔夠我扒完一碗飯。沙茶粉絲螃蟹煲也是一道美味，不怕肥膩和膽固醇的話盡可以放量大啖。

吃過粵式的蒸魚和大火快炒的蔬菜海鮮，再看到加拿大人啃炸魚薯條麥香魚就很開心滿意的時候，說真的，心裡實在有一點可憐他們。

洋人吃海產，冒險犯難的精神可以跟亞洲人相比的大概只有高盧人，西班牙人也是啥都肯吃， 一尾魚會全頭全尾端上桌，很足夠把膽小的美國土佬嚇得神經兮兮。法國人倒是很勇敢的吃生猛海產，雖然沒有日本人那樣細緻的作工，切割剝弄的搞出一大堆花樣，可是也很不錯了。

大概每一個來到法國的旅客都會要求要吃法式的生猛海鮮，起碼我招呼過的朋友少有例外，通常標榜有海鮮吃的餐廳門口就是一個大冰檯，在台灣吃過海鮮的人就不陌生，長相差不多。碎冰上面珠玉紛陳的鋪滿了一堆堆黑中帶墨綠的淡菜，橙紅色的班節蝦、淡粉紅的小蝦子，亮紅色的龍蝦，大螃蟹，珠白的殼上是銀灰色肥美的蠔，扇貝蛤蜊等等各色各樣的蚌殼跟貝類，冰檯周圍還圍繞著暗綠色的海藻跟鮮黃色的檸檬，光看顏色搭配就很誘人，一股子清新沁涼的海潮香味撲鼻而來，我每次看到就立刻覺得饞涎欲滴，食慾旺盛。

我每次都是想好了才踏進餐廳的，繫著長圍裙的侍者走來幫我點菜的時候八成很沒成就感，因為他不管推薦啥我都不要，堅決搖頭，只要海鮮拼盤。

整隻的岩鹽烤海鯛配炸馬鈴薯？不要。炸魷魚圈圈配奶油醬？噁，油膩膩，不要。墨魚義大利麵？吃完牙齒都黑掉，不要。香煎鮭魚和奶油汁菠菜麵？不要。清蒸石斑？呃…心動2秒鐘，還是不。

侍者頗有專業精神及風度，很有耐心的伺候客人，一點不耐煩的表示也沒有。

我要的是海˙鮮˙大˙拼˙盤，原汁原味，什麼調味花巧醬汁通通都不要。

海鮮大拼盤通常盛在一個裝滿碎冰的大銀盤端上來，底下有一個架子撐著，隨著來的還有細長的小銀叉，用來叉出螺肉，吃螃蟹剝殼用的小槌子小夾子，玲瓏可愛，好看好玩也好用，幾個切成1/4塊的檸檬，蒜泥蛋黃醬、第戎芥末跟美奶滋，還有4包濕紙巾。

燙熟的蝦子很新鮮，擱在碎冰上涼涼的，肉質嫩又有咬勁，一咬一口甜汁，可惜蝦子的腸泥都還在，我只好現場自行清除。我家的法國人經常看得嘖嘖稱奇，很覺得「台灣人吃東西真講究」，別人我不知道，我這個台灣人是很受不了吃到蝦子的腸泥的，那是蝦子的大便好嗎？一口咬到還有泥巴碎石感，很髒ㄝ。

我是吃蝦頭的，連老法刀叉切下來的蝦頭也給他接手過來，吸吮得乾乾淨淨，放著鮮美的蝦腦，不吃是傻子。新鮮的生蠔是老法的最愛，只要擠點檸檬汁上去就可以大快朵頤，不用其他佐料。我則比較偏愛貝類，覺得肉質比較Q，不像蠔那麼柔軟滑膩，吃不慣的人會覺得很恐怖。還有很小的蝦子，蝦米般大，可是甘甜得像是加了糖，櫻桃核蛤蜊非常飽滿肥美，一剝開，淡淡橙子色的蛤肉滿到要漲出來，噢，真是幸福。

有一種叫做Bulot的螺，外殼是棕色，肉上面有片薄殼，長得像風螺，我很熟練的拿小叉子輕輕拉出完整的螺肉來吃，看一桌法國人挖出來只有小半截的斷尾螺肉，忍不住幫大家服務，手勢快狠準，剝出來隻隻完整，法國人愈看愈敬佩，其實說穿了不稀奇，這種螺台灣也有，在海產店吃多了，工多藝熟嘛。螃蟹不是季節，很瘦，也沒有黃，可是為數不多的肉仍然很鮮美，龍蝦是加拿大來的，大家一起笑我：喲，可遇到同鄕了。我其實頂不愛吃龍蝦，吃刺身還好，很彈牙，熟食就有點太韌了。

一面吃一面小口小口啜飲冰涼的白酒，對上一些白葡萄汁，淡淡的甜，濃濃的果子香，覺得這樣吃是很清爽的，把想吃的東西吃到嘴是很滿足的，這樣消磨一個夜晚是很愉快的。桌上的法國人開始八卦起來，哪個表哥變成法西斯，氣死阿姨姨丈，哪個表姊終於離婚了，贍養費一毛也無，誰誰誰抓到同居女友在新家跟來裝修的工人亂搞，婚禮當場取消……有得吃，聽這樣八卦的談話就不煩，像廣播劇，蠻下飯的。

清涼的夜風吹上來，其實這樣的生活也跟在台灣差不多，連八卦的話題也差不多，路邊的車子呼嘯而過，像是坐在旗津露天的桌子旁吃海產，只是閑聊八卦的語言是國台英語不是法文，喝的是台灣啤酒而不是白酒，不過吃的東西法國人可就拍馬也趕不上了。

細細形容給這些法國人聽，什麼龍蝦頭尾煮味增豆腐湯，龍蝦刺身，龍蝦血泡米酒(會變成一種奇幻美麗的紫藍色，有點腥，可是都說「很補」---眼睛啦)，蒜爆溪蝦，白灼蝦、風螺，蒸螃蟹，九層塔炒蛤蜊炒螺肉，炸魚子，烤透抽，清炒蔬菜，筍片沙拉，金瓜米粉，海鮮炒麵，鹽烤香魚帶魚各種魚類，帶著冰渣子的生魚片，沾食的薑蓉紅醋跟山葵醬油……實在太多好東西吃了，聽得這些法國人一愣一愣，巴不得馬上飛到台灣去狂吃過暑假，老法是去過台灣的，完全知道我在說什麼，口水涔涔而下，連來整理桌面的侍者都聽得心嚮往之，忘記走開。

完蛋了，現在好想吃台灣的海產。




Latte時間：

1.老法吃海鮮是用刀叉的，非常斯文的用刀叉切剝蝦殼魚皮之類的，技術真好，他教過我數次，我還是情願雙手萬能，像野人一樣，氣死他了。
2.圖片出自www.ipc-tokai.or.jp/~kachimaso/ IMAGES/%8AC%91N.GIF