女主人的沙龍

有個「會煮飯」的名聲在外，其實有時候不是那麼有趣的事情。

在自己家，責無旁貸的當然要自己下廚，情人會撒嬌要吃碗粿，要吃炒米粉貢丸湯，有同學想吃家庭式台灣料理，朋友情願自己買咖啡上來，也要在我家喝下午茶，因為在我家可以吃到新鮮烘烤的香蕉蛋糕跟巧克力餅乾，一堆女生嘻嘻哈哈邊聊天邊吃下3000個卡路里，半年後幾乎所有人都誓言跟我絕交哩。

長假去別省訪友，滿以為這下總可以免除灶下勞役，沒想到我人剛剛下車，已經有大堆人聞風而來，友人家客廳坐滿饑民，等著吃我做的奶油烤白菜還是三杯雞，我苦著臉推託：「超市已經關門，巧婦難為無米之炊，不如出去吃吧？」

友人胸有成竹的接招：「冰箱是滿的，知道你要來，早就把所有材料備齊，白菜瘦肉洋蔥奶油麵粉康寶雞湯一應俱全，乖乖穿上圍裙吧。」

我氣結，挑戰朋友：「我賭你忘記買濃縮奶。」

朋友拉開櫃子，裡面6大罐三花淡奶，我看著他，半晌才從牙縫擠出一句，恨恨的：「賤人。」

朋友氣定神閒：「有得吃，你操我祖宗八代都不妨，快去廚房看那些材料可以變出什麼好料，行李我幫你提進去。」

我哀哀求告：「至少讓我喝點東西歇歇腳吧？」

「那當然，」朋友很慈愛的拍拍我。「既然你要弄東西喝，剛好，順便煮港式奶茶出來吧，特地買了一堆三花淡奶給你用，大家等著喝你煮的茶呢。」

該剎那，我在心裡媽叉完他全家，什麼祖宗八代，十八代都問候完畢。

我板著臉在廚房操作吆喝：安迪過來把鍋子刷乾淨，阿Paul煮飯會吧，娜塔莉洗菜洗乾淨，琳達把洋蔥切碎，阿溫出去擺桌子，像三軍統帥那樣發號施令，自己負責調味下鍋煎炒蒸煮燒，1小時之內上菜吃飯。

每次我都想故意煮失敗，砸掉自己招牌，可是我實在太喜歡烹飪，一拿起鍋鏟就忘記要復仇。再說食材無辜，故意糟蹋大白菜瘦肉蔬果魚蝦又很不人道-----人家都已經為滿足我們的口腹之慾獻出自己，我們身為做菜的人怎麼可以不盡力好好調理，從而給生鮮食材一個華美的餐桌告別式，然後食物可以在我們的肚子裡安息。

幾乎所有的朋友都這樣，我去他們家或是他們來敝宅，到最後總是我蹭在廚房滿臉油煙香汗淋漓的出任灶下婢。

只有一個例外，就是幾米。

幾米是個男生，高個子，大手大腳，皮膚白得讓人想揍他，單眼皮的眼睛笑起來瞇瞇的，很有日本美男那種古典的雅致與清潔感，很愛打籃球，很愛打電動，很愛他女朋友，其實這都不是很重要，重要的是，他非常、非常會燒菜。

去到哪裡都得我自己下廚，其實我也得負部分責任。有些人雖然愛在廚房摸摸弄弄，燒出來的東西卻慘不忍睹，我不光嘴巴刁，舌頭也毒，天才妹做的白菜湯麵疙瘩就被我一唸3年，唸得她心願未酬已經壯志全消，發狠要好好唸書將來出人頭地可以請御用廚師伺候她吃飯，此是題外話，重點是，為了避免吃到會讓我呸出來的料理，只好自己做，起碼沒有人比我更清楚自己的口味。

可是這種顧慮在幾米家是完全不存在的，幾米家的廚房工具醬料比我家更齊全，我如果跟這位仁兄進廚房根本沒有提供意見的餘地，只有站在一旁觀摩學習打下手的份而已。

雖說一個業餘人的廚藝沒辦法用證書或是米其林上面的星星去衡量，很難去形容或是證明他有多好，可是這個人會做日本式的煎蛋，而且做出來蓬鬆滑嫩香甜，好吃過很多中國人開的日本料理店，還會做複雜之至的甜點，像油炸冰淇淋，外面包著薄薄的奶油蛋糕炸得香脆，一咬開裡面的冰淇淋沁涼香甜，吃一口就長那麼大一陀脂肪，我每次都邊罵臭他邊感激涕零的全部吃下去，回家得以上坡速度狂跑40分鐘才能阻礙肥肉橫生。

其實愈是簡單的家常菜，愈是考真功夫，幾米的家常菜非常精彩，隨便做什麼都好吃，連像花椰菜炒牛肉這麼普通的材料，他都能做得出神入化，花椰菜熟透而仍然保有新鮮的甜脆，牛肉香嫩多汁，廣東人的煲湯他也做得極好，湯水香醇濃厚，但是仍然清澈佳妙，功力非同小可，我嘴巴刁鑽，去哪裡吃飯都可以挑出大大或小小的毛病，可是幾米下廚房，我真可以多吃二碗飯，而且除了埋怨他害我要在健身房多待4小時以外，沒有辦法有其他怨言。

所以在幾米家吃飯是我最享受的事情之一，不但飯熱菜香氣氛美好，而且自己不用動手，也完全不擔心會出岔子，我真正可以享受吃的樂趣，還可以死不要臉的去搜索他的廚櫃跟冰箱，磨他做這個那個的給我吃，賴皮得無以復加，他也縱容我，幾乎是有求必應，好脾氣的隨得我在他廚房裡霸道，他邊做菜我邊在旁邊洗刷偷嘗，逼問他的秘訣，學會一大堆廚房裡的絕技，像這樣上烹飪教室的課簡直太幸福太幸福。

很多人在我家吃到滷牛肉驚為天人，我忝不敢居功，這道菜完全得自幾米的教導〈不敢說真傳，怕砸了幾米的招牌〉，其實他教過一次我就會了，只是時時耍賴，每次都裝忘記了，好噱他來我家做給我吃，而且無恥到連市場都不去，因為幾米老兄家住國王街，到我家會經過中國城，他還得買好菜上我家來做飯，我們女生喝著伏特加橘子汁，賴在地毯上沙發上聊天，幾米老兄在廚房洗切煮，世界真是反了。

後來幾米兄學成歸國，我甚為惆悵，以後誰來滷牛肉給我吃呢？當然我自己也會做，可是日後做起滷牛肉來配酒，吃在嘴裡，總覺得少了一點什麼滋味。

也許是友誼的甘美吧。



幾米的滷牛肉：

材料：

牛腱子。我喜歡筋多一些的。

八角/ 冰糖/ 五香粉/ 陳皮。

蔥切大段，薑切片，生辣椒乾辣椒均不妨，大蒜別去皮。

米酒，要用紹興酒花雕酒也隨得你，醬油，水。

份量隨意，看你要吃多少或是口味輕重，自己決定。

做法：

牛肉川燙去血水，擱在一邊備用。

材料全放入大鍋燒滾，先嘗嘗味道，鹹淡甜度okay了，就把牛肉放進去，略滾一會兒，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮它2小時。

雖說份量隨意，滷汁還是以能漫過牛肉為準，也不需要大到可以煮3隻雞的巨鍋，牛肉煮煮會縮小的，時間也請自己調整，喜歡肉有點咬勁的，40分鐘1小時足夠，喜歡肉軟熟，最多3小時一定夠了。

滷東西講究的是要入味，要入味只有一個訣竅，就是「浸」。肉煮熟了燉軟了別忙著拿出來，熄火之後不要動它，讓肉留在滷汁裡頭泡個長長的澡，3小時至少。

滷牛肉冷吃熱食都好，我通常忍不住嘴要先吃幾口試味道，只是熱的滷牛肉很難切成薄片，除非閣下有怪醫秦博士或是李尋歡的刀功，不然很難不搞得碎屍萬段的。肉拿出來以後，用保鮮膜紮緊免得接觸空氣肉質變乾燥，放到冰箱裡保存，涼了以後可以切得飛薄，薄到可以從牛筋看到底下盤子的花紋那樣就差不多了。

做得好的話，白著嘴吃不覺得太鹹，配飯下麵不覺得太淡，甘腴適口，配紅白酒雞尾酒當開胃菜比起西班牙火腿毫不遜色，配高梁竹葉青紹興酒則頗發思古之幽情，像是上演水滸傳「切二斤牛肉來吃老酒」那樣的氣氛，不喝酒可以配茶，綠茶則好過紅茶，還可以拿來夾剛剛烤出來的法國麵包，中西合璧的吃法饒富趣味，但是請不要佐咖啡，那跟在泡麵裡倒果醬一樣不倫不類。




Latte時間：

1.買咖啡是因為我咖啡實在做得差，總不能老是放Baileys遮醜，未免也太愛爾蘭……
2.不要以為花椰菜炒牛肉好做，我每次做都覺得花椰菜有苦味，欲去之而後快，不然就炒得太熟，軟爛的口感不佳呵。
3.所以小法賴皮怨不得別人，完全得到我的壞遺傳嘛。
4.這個幾米不是畫家幾米，是我的朋友Jim。
5.圖片說明：幾米的乾兒子。