女主人的沙龍

星期六，西班牙姨丈起了個大早，跟多明妮可阿姨還有搞笑叔叔菲力普去魚市場了。

老法被分發去廚房大力刷洗兩個大鐵盤，弟弟跟布萊恩---妹妹薇樂莉的英俊男友---把倉庫裡的超級大桌搬出來，調整兩隻巨大遮陽傘的位置，席開兩桌，等一下89歲的老奶奶和大阿姨法蘭斯娃也要來吃飯。
我終於獲准動手幫忙------因為全家動員，婆婆怕我覺得被排除在外了，於是「恩准」我把檸檬切小塊，剝剝番茄的皮，聊勝於無啦！

陽台上妹妹薇樂莉跟搞笑叔叔的太太瑪露在擺設餐具，空氣中洋溢著笑語和杯盤叮叮的撞擊聲，有一種火熱的歡樂氣氛跟熾烈的期待，大家都被邀請來品嘗西班牙姨丈沃道夫的拿手好菜Paella ，西班牙海鮮飯。

這道菜算是西班牙的國家料理，對於吃米飯的我們是一道很合口味的菜色，有些餐廳還會放雞腿在飯上，可是西班牙姨丈的作法是純海鮮，清新香醇的不得了，非常對我近來棄肉類嗜海鮮的胃口。

婆婆的廚房因為傢私多，空間很小，一開火就閒雜人等一律迴避，天氣熱，大家也樂得在陽台上喝冰涼的啤酒開胃聊天等吃飯，而且做西班牙海鮮飯的大鐵盤要4個爐頭全開，廚房會熱得像煉獄，更是避之唯恐不及。

我哪肯放棄觀摩開山祖師爺親自表演的機會，抓著筆記簿邊抄錄邊讚嘆，像隻團團轉的興奮小狗，腳前跟腳後跟著的。反正喝冰涼的啤酒又沒我的份，只能在一邊乾瞪眼，而且裡面外面一般熱，廚房至少不會曬到太陽，冰箱又近，熱極了隨手抓一罐冰啤酒果汁的出來冷靜皮膚，或是乾脆站在冰箱前吹冷氣是很方便的。

西班牙姨丈是大廚，我是小助理，他神色鎮定自若，像手術室裡的外科醫生發號施令一樣吩咐下來：

「大蒜。」(手術刀。)

「紅椒絲。」(抽吸器。)

我就一一恭敬遞上。(小護士一邊把工具交到醫生手裡一邊流露仰慕神色。)

「PORTO。」(西班牙姨丈喝的葡萄燒酒，不在食物裡。)

一項也沒出 錯，西班牙姨丈露出嘉許的表情。

多明妮可阿姨跟婆婆擔心的在門口張望，因為西班牙姨丈也是有名的「廚房裡的暴君」，脾氣又急躁，大嗓門，什麼東西弄錯了可是會招來一連串西班牙語的臭罵的，所以他在廚房時連老法都閃遠一點。加上他的法文帶著濃厚的西班牙腔調，我的法文又時靈時不靈的，全家族在外頭邊喝著開胃酒邊緊張著，生怕有啥不測會發生。

結果不但平安無狀況，西線無戰事，完工了以後，西班牙姨丈笑瞇瞇的在我臉頰上用力親2下以玆鼓勵，我們一老一小捧出2大鐵盤的海鮮飯出來款待盼望良久的饑民，眾人舉杯歡呼。

天氣也非常西班牙，蔚藍的天空上一絲雲影也無，日照強烈，拜日教的法國人不改初衷，在這種天氣下，照樣兒英勇的坐在戶外吃飯，張開2把大陽傘，吃熱呼呼的海鮮飯配西班牙紅酒。

嗯，香噴噴熱辣辣，所有的魚蝦貝殼都是清早去魚市場買回來的生猛貨色，味道自然比起餐廳裡的要細緻許多，有人說西班牙海鮮飯米粒只要煮到7分熟，我們家倒是都給他煮到熟透，夾生的米飯不好吃嘛！

我瑟縮在陰影的遮蔽之下，太陽像熔化的鐵漿一樣倒下來，曬了會痛的(我擦了防曬係數25的防曬油，厚厚的塗上去)，偷偷望一眼溫度計 ，攝氏51度C，我不太敢相信，揉揉眼睛再看，真的是攝氏51度C，陰影下是48度C，難怪我熱得心浮氣燥只想跟老法吵架，而這些法國人似乎毫不以為意，紛紛挪動椅子坐到太陽下，女士們把Bra肩帶推落，裙子撩高，露出香肩跟玉腿，男士們解開襯衫露出毛茸茸的胸膛肚皮曝曬，一邊還露出悠然自得的表情，我真是看不懂，ㄟ這種毒辣的日頭曬了會痛的哪！

飯後配的是冰涼的蜜瓜，甜得要滴出蜜汁來，配上檸檬味兒氣泡礦泉水，享受的不得了。婆婆忽然問我：

「我們不知道你會說西班牙文ㄟ。」

「我不會呀？」做媳婦的老實回答，十分困惑。

2邊桌上立刻陷入一片熱烈討論，我嘴裡塞滿又涼又甜的蜜瓜，不想麻煩自己聽懂，老法這才來為愛妻解惑：「西班牙姨丈說他有些東西法文不知道，直接用西班牙文跟你說，結果你也拿出正確的東西來，很高興，以為你偷跑去學西班牙文咧！」

我傻笑。真的？我沒注意到姨丈說的是西班牙文還是法文咧，只是知道他要什麼就是了。

美食無國界呀！



材料：
1. 特醇橄欖油/Virgin Olive Oil。就是處女橄欖油啦，不可能買到西班牙那種農場自釀的黃金等級，西班牙姨丈推薦PUGET牌子。
2. 大蒜，切碎。
3. 紅椒，切絲，不要太細。
4. 番茄，要去皮，剝完皮後整粒備用。
5. 洋蔥，切碎。
6. 墨魚圈/SQUID，洗乾淨撕去上面的薄膜。
7. 白肉魚，隨便哪一種都可以。
8. 蛤蜊/CLAM，我們用的這一種叫做櫻桃核，蠻大的。
9. 螯蝦/BAY PRAWN，明蝦/PRAWN，蝦/SHRIMP。3種尺寸不同的蝦子。
10. 濱螺/WINKLE，只有指甲蓋大小，黑色，肉細小而鮮甜。
11. 米。
12. 魚湯，剛剛說的白肉魚，買回來洗乾淨後，用洋蔥跟西洋芫荽/PARSLEY加點酒熬湯，肉拆下來留用，骨頭可以拿去讓貓們大快朵頤。
13. 青豆，圓圓一粒一粒，罐頭的可以了。
14. 鹽巴，適量，自己調配。
15. 番紅花香料/SAFFRON，我們用的東西叫做COLORANTE ALIMENTARIO，法國沒有，西班牙買來的。
16. 青口/MUSSEL，又叫做貽貝，殼上的足絲要刮乾淨。

在大鍋子裡放下足夠的橄欖油，別吝嗇，大方用，做出來才會好吃。至於多少才足夠，看多少個人吃啦！由材料多寡決定。

先下蒜粒，香味傳出後放紅椒絲，然後把番茄弄成小塊下鍋，放洋蔥，慢慢炒到香味出來，略熬出汁水，讓鍋裡的材料稍微沸滾，開始加入海鮮。

先下墨魚，因為墨魚比較不容易熟，生墨魚有一點微透明，待其轉白，把拆完骨頭的魚肉也加進去，輕輕翻炒，手勢要輕柔，別把材料都攪成一團爛糊，那就中吃不中看了。

接下來是貝殼類，倒入洗淨的各種貝殼，輕輕翻動讓它們受熱均勻，直到貝殼「開口」，放入蝦子跟濱螺，然後是生米，這是關鍵時刻，要不停攪動把所有材料混合均勻，避免米一下子就吸乾了鍋中的汁水，燒焦了味道就差了。

待生米充分吸吮海鮮跟蔬菜的香味(以及汁水)，加上魚高湯至足夠蓋住所有材料，仍然持續攪拌和翻動。

把青豆、適量的鹽巴和番紅花香料一起加進去，香味一下子就隨著鍋子裡咕嘟咕嘟冒著泡沸騰的飯湯擈上來，我們的口水也以相同的速度泉湧而出，然後把青口沿著鍋子擺一圈，為了好看，西班牙姨丈留了2隻大螯蝦把它們「坐」在飯 中間，最後加上切成碎末的西洋芫荽和大蒜，轉小火，蓋上鍋蓋等飯熟，大功告成。


Guide To Cook ：
1. 上面材料的順序也就是下鍋的順序，照著做應該不會差太遠。
2. 找不到那種鐵盤可以用深鍋子，在台灣，那麼大的平底鍋恐怕要去賣鍋貼餡餅水煎包的店借吧？
3. 海鮮買回來要洗乾淨，貝殼類擱鹽水裡吐砂，青口殼上的足絲一定要刮乾淨，不然會很噁心。想多加其他貝殼類也可以，味道不會太「搶」的就可以，海扇/COCKLE跟峨螺/WHELK也很好吃哦。
4. 白肉魚種類很多，紅笛鯛/RED SNAPPER紅鯔/RED MULLET海鱸/SEA BASS都是好選擇。
5. 老法家族人口眾多，我只好給每個人取綽號來記住誰是誰，以後有空也許會寫出來。
6. 這個例子更加堅定西班牙姨丈的觀念----台灣人最懂得食物了。哈。