女主人的沙龍

我覺得最好吃的肉是骨頭邊邊的肉，因為常常會運動到，而且連著筋，所以吃起來特別的腴爽嫩活，尤其是小排骨更是個中佼佼者，肉細緻美味，骨頭可以啃咬吸吮骨髓，煮湯紅燒油炸加上豆豉去蒸，通通是了不得的好菜。
現在介紹幾道既容易做又好吃的家常排骨做法。


蔥燒排骨

我每次一個人的時候就想做這個來吃，因為好吃到不想跟別人分享，而且現在我極少極少有一個人的時候，所以難得有機會獨處就要當成是放假，好好犒賞自己，看一本新書，敷臉，坐下來一口氣看完第五季慾望城市，吃蔥燒排骨拌飯或是拌麵加上水燙蔬菜，還要一大杯加上冰塊檸檬片的沛綠雅礦泉水，呵，雖南面王而不易也。

材料：
小排骨半斤一斤隨你，看你的胃口大小決定。
蔥至少2-3條，切粗段〈你的小拇指那樣長短〉，太少蔥味不濃，怎麼叫蔥燒排骨？
八角〈完整的星星形狀〉3-4個。
冰糖〈拇指曲起來那種大小〉1-2個，沒冰糖請用白糖方糖細砂糖均可，拜託不要用糖粉糖漿的。
醬油，量米杯小半杯，上色用，請酌量減少或增加。
米酒一瓶蓋，鹽巴味精適量〈隨你高興愛加不加〉，水〈稍稍蓋過鍋裡的排骨〉。

做法：
小排骨切成一塊塊蝴蝶肉〈中間一隻骨頭二邊肉，用點想像力，是隻沒觸鬚的肥蝴蝶〉，適量的油煎到二面金黃，把所有其他材料扔進去，大火滾開撈出浮沫〈懶惰撈也無妨〉，然後轉中小火，蓋上鍋子慢慢燒大約45分鐘至1小時半，視你的材料多寡爐子火力強弱自行調整。
到鍋裡的肉汁轉濃稠，如果想要拌飯拌麵條，就別把汁燒乾，酥嫩的排骨浸浴在甘甜鮮香的濃汁裡，蔥已經半酥溶，而且肉跟蔥都極之入味，光拿蔥來配飯就可以幹掉一碗公，好吃到發抖，甚至連骨頭都酥爛到可以整個咬來吃掉，拿來配白飯拌麵條都很合適。

小訣竅：
1.剩下的排骨要回熱可以包進鋁箔紙進烤箱，變成紙包排骨，烤出來焦脆迸香風味絕佳，比回鍋或是微波爐棒太多了。
2.沒有蔥也無所謂呀，就當成紅燒排骨囉。


四三二一排骨

很多不大內行的外國人一提到中國菜，就馬上聯想到春捲雜碎木須跟Sweet & Sour Everything，事實上，咱們中餐裡標榜甜酸味的菜餚並不多，常見的頂多是咕咾肉跟糖醋排骨，不過這二種都還要加點番茄醬以增加甜酸味，四三二一排骨則是真正就用糖跟醋去燒排骨的，名字是我自己取的，剛好就是需要佐料的份量，很好記吧。
而且做法簡單之至，想失敗都很難的。

材料：
小排骨一斤。
四湯匙醬油。〈請用舀湯的大湯匙〉
三湯匙黑醋。白醋也行，但是千萬別拿水果醋紅酒醋，除非你覺得這樣會蘊含奇香---那你做完了告訴我滋味如何，說不定就此改良食譜，用巴沙米可醋則浪費得太過分，請別討債。
二湯匙白糖。Again，只要不是楓糖漿跟糖粉，隨便啦。
一湯匙米酒。沒米酒用紹興，沒紹興用日本辛口清酒，沒清酒用不甜的雪麗酒。

做法：
小排骨洗乾淨切塊放進鍋子，加進所有調味料同燒，大火燒滾後轉小火，蓋鍋大約燒個45分鐘，直到汁幾乎收乾就大功告成啦。
做完醬汁糖黏黏的，排骨肉本身的油脂全被逼出來，所以別煮太久，不然排骨肉會變得又澀又柴，吃起來就傷感情了。

小訣竅：
1.要是怕肉的味道太濃，可以先川燙你的排骨，加一小片薑一起紅燒可以有效去除腥味。
2.不要擔心下那麼重的醋味道會很可怕，不會，加熱的過程中會揮發掉酒精跟醋酸的。
3.這道菜味道很濃，很下飯，但是搭配清淡的蔬菜比較好，中和一下。




印度炸排骨

我擔保這道菜一定不是印度料理，只是不知道為什麼加了咖哩調味的菜餚常以印度名之，也許因為紅頭阿三哥著名的菜色就是他們辛香味道濃重的的各色咖哩吧？所以你要是自己做了吃喜歡，跑去孟買之星點菜點不到，我不負責呵。
這道菜因為香酥腴美，我以前做來當下酒菜，配啤酒最好，所以要切長方塊，用手抓來吃，才有「大塊吃肉，大碗喝酒」的豪氣，老法很被懾服，直說喝酒還是我們台灣人強，不但酒量好遊戲多，連下酒菜都比人家精采，比他們的爆米花薯片起司強太多了。

材料：
肉排骨一斤。不要切太小，切成長方塊，方便用手指拿來狂啃的程度。

醃料：
咖哩粉半大匙。哪一種？隨便，只要你不拿日式咖哩塊溶了來醃就行。
蒜頭末半大匙。蒜頭拍破然後切碎，大約3瓣。
五香粉半小匙。
醬油1大匙。
鹽半大匙，味精半小匙，不愛味精別加，不會差很多。
胡椒粉1/4小匙。黑白不拘，通常醃肉用白胡椒粉味道比較不「搶」，可是你要是只有黑胡椒，不用特地去買啦。
糖半大匙。
米酒一瓶蓋。

蛋黃1個。
太白粉1大匙半。

做法：
排骨醃30分鐘後，裹上蛋黃太白粉炸熟〈大約6分鐘〉。
要更好吃有個撇步，排骨用醃料半醃半滷，醃過以後直接加小半杯水稍煮個20分鐘，浸一下，再拿出來炸，這樣加工過的排骨不但香嫩入味而且外皮金黃酥脆，因為已經軟熟，炸起來更能控制火侯，只要把外表炸成金黃，不須擔心會不會炸的外焦裡生，這是我實驗成功的結果。

小訣竅：
1.大湯匙的大小以你吃飯喝湯用的那個為準，不是舀湯那個也不是飯匙。
2.小匙則是你喝咖啡茶用來加糖那種小茶匙。
3.不裹蛋黃太白粉去炸可以用番薯粉，更加香脆。
4.別忘記炸好把排骨上的油用廚房紙巾印乾。


豆豉蒸排骨

有時候胃口不開什麼都不覺得好吃的時候，最好就是濃濃的熬上一碗粥，安慰你厭悶倦怠的胃和舌頭。但是光啜白粥又失去意義，嘴巴裡淡出鳥來，當然得配上醒胃的小菜才行。
豆豉蒸排骨是很棒的粥菜，甘香鮮美，很能夠使疲勞的味蕾復活哦。

材料：
小排骨一斤。
豆豉3大匙。豆豉要先泡過水輕輕洗乾淨。
蒜末1大匙。
蔥末1大匙。
薑末1大匙。
米酒一瓶蓋醬油5大匙糖1小匙半。

做法：
油3大匙燒熱，炒香蒜蔥薑末，倒入排骨拌炒(用大火)到肉色變白，再下酒醬油糖炒勻，然後盛在有點深度的碗或盤裡，用電鍋蒸40分鐘。

小訣竅：
1.不用電鍋蒸可以自己做蒸鍋，只要有夠深的鍋子就行了。
2.喜歡辣的話，排骨蒸好起鍋加點紅辣椒末，顏色會很美。

好啦，這是我家餐桌常常出現的家常排骨做法，祝大家都一做就成功，給你們家的餐桌也增加新花樣，Bon appetit !!


Latte時間：
1.寫得這麼仔細還有問題的話，我真的不知道還能怎麼辦了。
2.楊桃網站有很多食譜，一道青梅醬排骨真是酸香醒胃，甘腴爽口，有空去看看。
3.排骨湯也是人間美味，下回專門講湯的時候再來介紹。
4.圖片說明：楊桃網站的青梅醬排骨。http://www.ytower.com.tw/